Ajdovi mufini s pehtranom in skuto

Pri peki pehtranove potice mi je ostala slaba tretjina nadeva in treba ga je bilo porabiti. Med zadnjim vzhajanjem potice je bilo ravno dovolj časa za pripravo mufinov. Skuta, kajmak in pehtran v nadevu se lepo ujamejo z ajdo, zato sem k nadevu dodal ajdovo in pšenično moko, jajce in pecilni prašek.

Za pehtranove mufine potrebujemo:

• približno 1/3 nadeva za pehtranovo potico,
• 1 jajce,
• 50 g moke,
• 50 g ajdove moke,
• 1/2 zavitka pecilnega praška,
• 1 žlico medu.

V posodo z nadevom za pehtranovo potico…

…ubijemo jajce in zmešamo.

Ajdovo in pšenično moko zmešamo s pecilnim praškom.

V nadev dodamo žlico medu…

…in moko ter…

zmešamo v gladko maso.

Nadevamo v modelčke za mufine. Jaz sem uporabil modelčke za mini potice. Mufine pečemo 25-30 minut v pečici segreti na 175°C.

Pečene mufine v modelčkih nekoliko ohladimo…

Vzamemo jih iz modelčkov,…

… jih potresemo s sladkorjem v prahu in…

postrežemo. Pa dober tek!