Jurčki z jajci

Letošnja jesen je radodarna z gobami. Še posebej z jurčki, ki sem jih v zadnjih dneh pogosto pripravljal. Po testeninah z jurčki in gorgonzolo, popečenih jurčkih in po narastku z jurčki in ajdovo kašo, so na vrsto prišli še jurčki z jajci. Aromatični in hrustljavo zapečeni jurčki ter mehko zapečena jajca se lepo dopolnjujejo, dodatek začimb pa povzroči pravo eksplozijo okusov v ustih. Hitro, enostavno in okusno.

Za jurčke z jajci (za eno osebo) potrebujemo:

• 1 srednje velik ali 2 manjša jurčka,
• manjšo ptujsko čebulo,
• maslo,
• olivno olje,
• 2 jajci,
• sol,
• peteršilj in
• baziliko.

Jurčka narežemo.

Drobno sesekljamo ptujsko čebulo.

V ponvi razpustimo maslo…

…in popečemo jurčke…

…z obeh strani.

Jurčke damo na stran, v ponev dolijemo malo olivnega olja in prepražimo čebulo.

Ko se čebula nekoliko razpusti, jo solimo in začinimo s peteršiljem in baziliko.

Čebulo še malo popražimo nato pa primešamo popečene jurčke.

V ponev ubijemo jajci in na hitro premešamo, da jajca ne zakrknejo preveč.

Takoj postrežemo. Pa dober tek!